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甜皮鸭是乐山的美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
正宗甜皮鸭做法，乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。
甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投入小的项目，是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱。
甜皮鸭的营养价值：鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
甜皮鸭技术培训内容：
1.食材的选择 ,
2.食材的清洗及初步加工 ,
3.食材主料及辅料制作 ,
4.核心技术配方的讲解 ,
5.秘制酱料的制作,
6.掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂,
7.学乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作,
8.学乐山甜皮鸭的选材、鸭肉的处理方法。
9.单店营业器具的选购、认识,
10.学店铺装修、选址、装修、菜单制作。
正宗甜皮鸭做法，哪里有教甜皮鸭的地方,成都甜皮鸭技术培8204,8204,训哪家好,学甜皮鸭技术多少钱,学正宗甜皮鸭技术，就到成都蜀味缘餐饮培训班将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖后美味的甜皮鸭就制成了，在当地也有不少做法是在腌制时就刷上一层饴糖，等最后卤好后再刷一次，根据个人口味，大家自行斟酌。
在制作中需要注意的是卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜，其次卤水中香料不能放得过多，否则会感到闷人”。如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用稀释时须上火熬过。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
乐山甜皮鸭符合中国人对传统美食的一切审美，不仅色”、香”、味”俱佳，甚至连菜名也颇有特色，就甜皮”二字就已将菜品的特色表现的完美，让人拥有想象的空间，产生尝试的欲望，大家有机会一定要去乐山感到下当地正宗甜皮鸭的味道，相信你也会乐山，乐水，乐在其中。
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